bagateller.com

Generelt om sjokolade

Sjokolade deles generelt inn i tre hovedkategorier; mørk sjokolade, melkesjokolade og hvit sjokolade. Mørk sjokolade skal inneholde kakaomasse, kakaosmør, sukker og rundt 1 % vanilje og emulgator. Melkesjokolade inneholder i tillegg en del tørrmelk. Hvit sjokolade, som strengt tatt ikke er sjokolade, inneholder ikke kakaomasse.

Prisen på ekte sjokolade holdes oppe grunnet prisnivået på kakaosmør, som er verdens dyreste fett. Grunnen er at kakaosmør er svært ettertraktet i farmasøyt- og kosmetikkindrustrien i tillegg til næringsmiddelindustrien.

Om sjokoladen inneholder en annen form for vegetabilsk fett får den betegnelsen nontemp-sjokolade. Denne sjokoladen har ikke de samme egenskapene som ekte sjokolade. I tillegg endres smak og konistens.

Da jeg var i Egypt, tidligere i sommer, kjøpte jeg en Kinder-sjokolade. Denne sjokoladen hadde en helt annen konsistens enn den du får kjøpt her i Europa. Du merker at sjokoladen har en hard konsistens, den smelter ikke i munnen. Mest sansynlig var kakaosmøret byttet ut med en annen type vegetabils fett for å spare kostnader.

Kakaomasseprosent

I oppskrifter med sjokolade er det viktid å ta utgangspunkt i sjokoladens kakaomasseprosent, kakaomasseinhold om du vil. I 1000 gram sjokolade med en kakaomasseprosent på 70 er det 700 gram kakaomasse og 300 gram sukker. I 1000 gram sjokolade med en kakaomasseprosnet på 50 er det 500 gram kakaomasse og 500 gram sukker. Bruker du sjokoladen med 50 % kakaomasse vil du få et søtere produkt i tillegg til en annen konsistens.

Generell beregning

Sjokolade

Tips: Trykk på bildet for å se en større versjon

Sukker

Et eksempel på beregning

I en oppskrift skal du bruke 150 gram sjokolade á 70 % og 100 gram sukker. Du har en sjokolade på 60 %.

Sjokolade

Sukker

Som følger at du skal bruke 100-25 gram sukker i den nye oppskriften.

Nå kan du prøve ut dine nye kunnskaper på en varm sjokolade med krydder.