Sjokolademoussekake

Joakim 2009 01 20

Det hender jeg får spørsmål om å publisere flere oppskrifter. Svaret er såre enkelt. Da jeg stort sett bruker oppskrifter på avanserte bakverk, desserter og kaker kan det bli noe ensformig. Men, dere skal få det som dere vil.

Denne sjokolademoussekaken ble til da jeg jobbet for Bølgen & Moi. Den er basert på en klassisk mousseoppskrift.

Sjokolademoussekake

Nøttebunn

  • 100 g eggehvite
  • 90 g sukker
  • 150 g hasselnøtter
  1. Pisk opp eggehviten.
  2. Tilsett sukker og pisk til marengs. Bollen skal kunne vendes på hode uten at marengsen renner ut.
  3. Kjør nøttene og vend dem forsiktig inn i marengsen.
  4. Fordel massen i bunnen på en smurt springform med en diameter på 22 cm. Høyden bør ikke overstige 1 cm.
  5. Stek ved 170 °C i 25 til 30 minutt. Ikke bruk varmluft.
  6. Avkjøl og skjær bort ½ cm rundt kanten slik at den ikke blir synlig når du heller over sjokolademassen.
  7. Legg nøttebunnen tilbake i formen, men denn gangen på hode. Da vil den ikke henge seg fast i samme grad som tidligere.

Sjokolademousse

  • 300 g sjokolade á 70% kakaomasse*
  • 150 g smør
  • 1 dl sterk kaffe
  • 3 gelatinplater
  • 5 eggeplommer
  • 5 eggehviter
  • 100 g sukker
  1. Skill eggeplommene fra eggehviten.
  2. Finkutt sjokoladen og smelt smøret.
  3. Legg gelatinplatene i bløt.
  4. Hell smøret over sjokoladen og rør med en visp til du får en homogen blanding. Bruk varmebad om nødvendig.
  5. Vend inn eggeplommene.
  6. Gelatinen løses opp i varm kaffe og røres inn i sjokolademassen
  7. Pisk opp eggehvitene. Tilsett sukker og pisk til marengs. Her skal marengsen ha omtrent samme konsistens som sjokolademassen.
  8. Henger du med? Det er nå det gjelder! Hemmeligheten bak den perfekte mousse ligger i hvordan marengsen blandes inn i de resterende ingrediensene.
    • Vend en tredjedel av marengsen inn i sjokolademassen med en slikkepott. I denne omgangen er det viktig at massen blir jevn og glatt.
    • Når du nå skal vende inn resten av marengsen er det om å gjøre og ikke slå luften ut av massen.
  9. Hell massen over nøttebunnen og stryk den glatt med en palett.
  10. For å unngå at kantene henger fast bør sjokolademousskaken fryses før formen fjernes. Bruk en varm klut til å tine kantene.

*Om du ikke har sjokolade med 70 % kakaomasse kan du selvfølgelig bruke en hvilket som helst annen mørk sjokolade. Da må du imidlertid passe på å redusere sukkermenden da sjokolade med en lavere kakaomasse inneholder mer sukker.

Vel bekomme!

9 kommentarar til “Sjokolademoussekake”

  1. Gratulerer med seieren i Frøken Frost-konkuransen … utrolig vakkert bilde!
    Ha en fin dag - Bente

  2. Hatleskog says:

    Jah, ser ikje så dårlikt ut det… Hadde eg bare ikje vært så lei av sjokolademousskake. Hvis du har en sjokolade på 70% og opp ville jeg ha brukt litt salt i blandingen i tillegg. Hvis du trenger et bilde av kaken er det bare til å gje beskjed.
    MVH Mr. Hatleskog.

  3. Joakim says:

    Ja, du har rett i det, Hatleskog. Litt salt kan komme godt med. Kan jeg få spørre hvordan du ble lei sjokolademousskake?

    Bente:
    Takk, i like måte.

  4. Hatleskog says:

    Laget det litt for mange ganger. Å lage det som brudekake hjalp heller ikke.

  5. Mari says:

    Har du oppskrift på lokk til denne kaka?

  6. Joakim says:

    Hei Mari.
    Jeg hadde gått for et gelélokk av bringebær eller pasjonsfrukt. En liter væske krever 6-8 gelatinplater, litt avhengig av konsistens og kjemisk struktur.

    Om du ser for deg et lokk av sjokolade får du gi meg en tilbakemelding da det krever litt romstering i arkivet.

  7. Mari says:

    Ja ser for meg et lokk av sjokolade. Gjor et forsøk med fløte og smeltet sjokolade uten noe bra resultat… Vil det se fint ut med gelelokk på? Mener du oppå selve kaken eller bare på toppen??

  8. Joakim says:

    Ja, jeg hadde gått for et gelélokk, på toppen.

    Om du fortsatt vil ha et sjokoladelokk kan du prøve deg på 150 gram sjokolade og 1,5 dl kremfløte. La den gjerne avkjøle litt før du tar den på. Da blir den lettere å jobbe med.

  9. irene says:

    gelelokk med pasjonsfrukt, hvor mye pasjonsfrukt og sukker?

Kommenter

Relatert