bagateller.com » Gastronomi

Kanel- og anismarinerte valnøtter

Joakim — Wed, 31 Mar 2010 20:52:38 +0000

Kanel- og anismarinerte valnøtter

100 gram vann
140 gram sukker
1 stk stjerneanis
2 cm kanelstang
2 ss honning
100 gram valnøtter

Kok opp vann og sukker sammen med stjerneanis og kanel.

Rør inn honningen.

Legg valnøttene i et sterilt glass á 30 cl og tilsett sukkerlaken.

Ha lokk på glasset og avkjøl i romtemperatur.

Kanel- og anismarinerte valnøtter brukes i all hovedsak som garnityr til ost.

Legg høsten på sprit

Joakim — Sun, 04 Oct 2009 19:13:45 +0000

Høsten er full av farger og smak. Legg noen einerbær, litt bjørkebark, et par krekling, litt blåbær, kanskje litt blåbærlyng og noen hyllebær i en flaske. Heller på litt nøytral sprit, gjerne 60 %. Etter omtrent 10 ukers tid kan du prøve deg på en dram. Var du heldig kan du nyte høsten langt ut i det nye året.

Ønsker du en noe rundere, i retning av en likør, kan du prøve deg frem med noe spiseskjeer sukker.

Guttas Focaccia

Joakim — Mon, 28 Sep 2009 16:09:13 +0000

Forløperen til Focaccia antas å stamme fra etruskerne eller grekerne, men er i dag mest kjent som en delikatesse fra det nord-italienske kjøkkenet. Denne oppskriften ble til under en magisk blåtur med gutta.

Focaccia

6 dl vann
2 ts salt
1 ts sukker
30 gram gjær eventuelt 8 gram tørrgjær
Hvetemel, siktet
—
1,5 dl olivenolje
2 fedd hvitløk
3 ss rosmarin
Grovt salt

Ha noen desiliter mel i en bolle sammen med salt og eventuelt tørrgjær. Bruker du vanlig gjær skal denne røres ut i vann ved 37 grader celsius. Ved bruk av tørrgjær kan vannet gjerne være noen grader varmere. Bruk gjerne innsiden av håndleddet for å finne riktig temperatur. Spe vannet, eventuelt gjærblandingen, inn i melet. Deigen skal nå være ganske løs, på kanten til rennende. Rør i omtrent 2 minutter. Spe så videre med mel til deigen nesten slipper bollen. Dekk til med plast og hev til dobbel størrelse.

Ta deigen ut av bollen og kna den godt. Bruk gjerne litt ekstra mel om deigen er veldig løs. Smør en langpanne med olivenolje og fordel deigen jevnt utover. Sett ovnen på 220 grader celsius med over og undervarme. Dekk til med plast og la deigen heve til omtrent dobbel størrelse.

Bruk fingerspissene til å lage små fordypninger i deigen. Hell over olivenolje, finhakket hvitløk og rosmarin. Strø på grovt salt og litt nykvernet sort pepper.

Sett langpanna mitt i ovnen og stek brødet ved 200 grader celsius i omtrent 20 minutter. Om du banker på brødet og hører en hul lyd er det ferdig.

Rosmarin kan gjerne byttes ut eller kombineres med andre urter som salvie, oregano, basilikum eller lignende. Oliven, soltørket tomat og fetaost fungerer også utmerket.

Ukens drink — Black Russian

Joakim — Thu, 23 Jul 2009 17:31:24 +0000

«It don’t matter if you’re black or white.»
Så legne det ikke er snakk om en «Russian».

Black Russian

4 cl vodka
2 cl Kahlúa, kaffelikør

Bygges over isbiter i et old-fashionedglass.

Du finner flere drinker under «Ukens drink fra A til Å».

Foto: CC, Jeff Kubina.

Ukens drink — White Russian

Joakim — Wed, 15 Jul 2009 18:55:45 +0000

Til tross for navnet er ikke denne drinken typisk russisk. Vodka, som er primæringrediens, er derimot erkerussisk.

White Russian

4 cl vodka
2 cl Kahlúa, kaffelikør
2 cl kremfløte

Bygges over isbiter i et old-fashionedglass.

Du finner flere drinker under “Ukens drink fra A til Å”.

For ordens skyld; “The White Russians” var en anti-bolsjevikgruppe under den russiske borgerkrigen på beggynelsen av 1700-tallet.

Foto: CC, Jeff Kubina.

Ukens drink — Singapore sling

Joakim — Thu, 09 Jul 2009 22:20:23 +0000

En klassisk paraplydrink som stammer fra Raffles Hotel i Singapore.

Singapore sling

4 cl gin
15 cl Cherry Heering
3 cl sitronsaft
15 cl Club Soda

De tre første ingrediensene shakes og siles over i et glass med isbiter. Soda helles over.

Du finner flere forfriskninger under Ukens drink fra A til Å.

Foto: CC, Robyn’s Nest.

Ukens drink — Jamaican Coffee

Joakim — Fri, 03 Jul 2009 08:00:48 +0000

Et alternativ til Irish Coffee?

Jamaican Coffee

2 cl brun rom
2 cl Tia Maria
1 strøken teskjed brunt sukker
varm kaffe
lettpisket fløte

Rør sukker og kaffe i et varmt glass. Tilsett rom og Tia MAria. Hall fløten over baksiden på en skje slik at den legger seg som et lokk.

Foto: CC, Baptiste Pons

Ukens drink — Lemonade

Joakim — Fri, 26 Jun 2009 08:00:21 +0000

Hva er vel mer forfriskende enn en iskald lemonade på en varm sommerdag?

Lemonade

3 dl sitronsaft
4 dl kaldt vann
sukerlake
8 mynteblader

Det hele blandes godt. Bytt gjerne ut litt vann til fordel for noen isbiter. Når det kommer til sukkerlaken må du nesten smake deg frem til hva du liker. Jeg vil anslå en plass mellom 1,5 til 3 dl sukkerlake á 37 °Bé.

Du finner flere forfriskninger under Ukens drink fra A til Å.

Foto: CC, Annadriel.

Ukens drink — Mai tai

Joakim — Fri, 19 Jun 2009 08:00:29 +0000

Vi starter sesongen med en klassisk paraplydrink. Blandt et utall varianter er dette orginaloppskriften som ble til ved Hinky Drink’s Bar i 1944.

Mai tai - roa ae

Det beste - fra en annen verden

2 cl brun rom
2 cl gold rom
1 cl Trippel sec
1 cl Orgeat, mandel sirup
3 cl appelsinjus
2 ml Grenadin
saften av 1 lime

Rystet og siles over i et glass med isbiter.

Flere fristelser fra denne serien finner du på her.

Du kan være med å bestemme ingredienser eller drinkoppskrifter ved å skrive ditt ønske i en kommentar eller ved å sende en e-post til ukensdrink@bagateller.com

Rabarbrasyltetøy

Joakim — Thu, 18 Jun 2009 06:29:06 +0000

Sommeren er på vei og tiden er inne for å bruke opp det du måtte ha igjen av rabarbra, før konsentrasjonen av oksalsyre i stilken blir for høy. Helst før St. Hans om vi skal høre på de kloke hoder. Stilkene begynner også å bli treete og egner seg kanskje best til sylting.

Rabarbrasyltetøy med ingefær

Ingredienser	Beskrivelse
750 g rabarbrastilker	Stilkene renses og kuttes i små biter.

800 g sukker	Sukker og rabarera legges lagvis i en gryte.

0,25 dl sitronsaft	Sitronsaften hells over før det hele dekkes til. La stå å trekke i omtrent 8 timer.

1 g ingefær	Biten med ingefær tilsettes før det hele kokes opp. La trekke i omtrent 15 minutter. Ingefæren tas ut og syltetøyet konserveres på varme, steriliserte glass.